Nationale Week Zonder Vlees

Sinds een paar jaar eet ik (zo veel mogelijk) plantaardig. Dat wil zeggen geen vlees, vis en melkproducten. Maar wél heel veel ander lekker eten!
In het kader van de Nationale Week Zonder Vlees deel ik graag onderstaand recept met jullie. Ik heb gekozen voor dit recept, omdat ik weet dat kinderen het erg lekker vinden! En ook ideaal: het staat binnen een half uur op tafel;-). Uiteraard kan je variëren met andere groenten (bv. broccoli en spinazie), al naar gelang wat jullie gezin lekker vindt. Het is gebaseerd op het recept van Living the Green Live, het origineel vind je hier.

Officieel is het recept met soba noodles, maar omdat die best prijzig zijn, kan je ook kiezen voor mie. Hieronder de mie-variant:

VEGAN WOKSCHOTEL MET MIE
INGREDIËNTEN (voor 4 personen)
100 gram cashewnoten
2 rode paprika’s
1 rode ui
300 gram sperziebonen
250 gram champignons
320 gram mie
2 teentjes knoflook
1 limoen
2 eetlepels bakolie
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel paprika poeder
zout en peper naar smaak

BEREIDING
1. Bereid de mie naar instructies op het pak.
2. Verhit 1 el olie in een koekenpan, snij de knoflook en bosui in kleine stukjes en bak tot deze glazig zijn. Voeg de peper, zout, sojasaus en paprikapoeder toe.
3. Snij de champignons, paprika’s en sperziebonen in grove stukken en bak deze vijf minuten mee in de pan.
4. Verdeel de mie over de borden en schep hier de groente overheen. Maak af met limoensap.
5. Tip: voor een glutenvrije variant gebruik je tamari i.p.v. sojasaus. En casave is er ook erg lekker bij!

Hebben jullie ook wel eens een vleesvrije dag?
Laat je weten of je dit recept gaat maken? En wat jullie ervan vonden natuurlijk:-).
Ik zie je reactie graag tegemoet. Bedankt alvast!

Genoten van mijn blog? Like mijn pagina op Facebook en deel mijn blog met je vrienden 🙂